Queso añejo o queso duro, de pasta firme y compacta que presenta ojos de tamaño pequeño, elaborado a partir de leche cruda de oveja. Madurado en el hollejo de uvas Tempranillo, procedente de viñedos de nuestra región y vendimiado a mano. De corteza dura, color pardo con pleita bien marcada y definida. Aromas y sabores característicos persistentes al paladar.
Un queso con historia, pues no hay ni habrá mejor combinación que un buen queso con un buen vino, sobre todo si son de la misma tierra. La mejor experiencia en un bocado único.
La Antigua Tempranillo es un paraíso donde se une la fermentación de la uva y el queso, consiguiendo una textura muy mantecosa, que casi se deshace en la boca, incluso podemos rasparlo con un cuchillo como la mantequilla. El aroma es intenso, con notas de alcohol, debido a esa doble fermentación